十九世紀末葉，一名叫馬克西姆·加雅爾的人，選中了皇家大街這個地址，辦起一家餐館，并以自己的名字做店名。于是一八九三年五月二十一日，“馬克西姆餐 廳”誕生了。最初，貴族子弟阿爾諾德·貢達德攜女友光臨餐廳。此后他又時常約請朋友來聚會，很快，馬克西姆餐廳便成了巴黎上流社會年輕人經常聚會的“俱樂 部”。

馬克西姆餐廳現設有正餐廳、咖啡廳和若干個沙龍，可同時接待200人的正餐會或300人的雞尾酒會、自助冷餐會。